バレンタイン&ホワイトデー限定。ファインカカオが香る「麹チーズケーキ」が新登場!

玄米麹の甘さを活かしたグルテンフリーの麹チーズケーキに、コスタリカ産のファインカカオ豆を使用したチョコレートパウダー使用しました。生地に入れて焼き上げ、高品質なローストファインカカオ豆・柚子・ピンクペッパーなどをトッピング。ファインカカオ豆の芳醇な風味と香りをお楽しみください。

by mullet

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バレンタイン&ホワイトデー限定。ファインカカオが香る「麹チーズケーキ」が新登場!

編集日時: 2020/01/24 11:49

豊富な食の恵みをもたらす自然環境が広がる新潟県上越市安塚区の大原集落。その土地と食の価値を伝えるため、大原地区の棚田で私たちが栽培した五百万石(酒米)を玄米麹にして、甘さを活かしたグルテンフリーの麹チーズケーキに、バレンタイン&ホワイトデーver.が新登場しました。






コスタリカ産の芳醇なファインカカオを使用したチョコレートパウダーを生地に入れて焼き上げ、高品質なローストファインカカオ豆・柚子・ピンクペッパーなどをトッピング。ファインカカオは、一般的なフェアトレード以上の価格で取引されているコスタリカ産の豆を使用しています。チョコレートパウダーとローストファインカカオ豆の芳醇な風味と香りをお楽しみください。




麹チーズケーキを開発する上で私が大切にしたこと。それは合成保存料や化学的添加物を使わないこと。

流通が優先され、人工的にコントロールされた味覚や保存法の食に、違和感を感じていたことが理由です。知り合いの自然栽培の農家さんの協力を得て、コメを玄米のまま麹に、また自然栽培の玄米米粉や肥料からこだわった平飼い卵を譲ってもらいながら、開発は進みました。チーズも生乳のみを原料とするナチュラルチーズを使い、保存料を加えずに美味しい状態で買っていただいた方に届けたいと、冷凍保存を選択しました。



このケーキにはもう一つ、こだわりがあります。それは山間地の素材をトッピングに使うこと。

米が育つ田んぼの周りはどんどん高齢化や過疎化が進み、山に関心を持つ人が少なくなっています。人の関心が向かなくなる中で山は荒れていきます。けれど私たちは、人が見向きもしなくなったからといって魅力がないとは思わない、違うアプローチをかけ中山間地の魅力を引き出したいと考えました。



柚子、クルミ、さるなしなどが麹チーズケーキにトッピングされているのはそんな訳です。忘れられ関心が向かなくなっていく場にも、生命力を湛えた美味しい素材があることを知ってほしいと願っています。


ローカルにいるからこそできること、Mulletを通じてこれからも表現していきたいと考えています。


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