塩麹をいつものメニューに+α♪生きた酵素の働きで、ワンランク上の食材に

福井県池田町産のコシヒカリを使用した米麹、赤穂の天塩を使用し丁寧に仕上げました。毎日のお料理に発酵調味料をプラスしてみませんか?

by 三七味噌オンラインストア

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生きた酵素の働きでワンランク上の食材に

編集日時: 2018/03/23 19:08

三七味噌の塩麹は非加熱の生タイプで酵素が生きています。保存料などの添加物は使用していません。
塩麹は麹に含まれるプロテアーゼ酵素の働きで、漬け込むことによって食材の旨味が引き出されます。
鶏肉や豚肉に使用すると旨味が引き出されるだけでなく、ジューシーで柔らかいお肉に変身します。
また、きゅうりや大根を漬けると簡単に美味しい漬物ができあがります。タンパク質の多いゆで卵を漬け込むのもオススメ。サラダとの相性も抜群です。
炒め物や鍋の味付けにも最適で、塩分控えめに仕上げてありますので漬け込んだあとの拭き取りも不要です。



原材料の米麹は福井県池田町で作られたコシヒカリを使用し、全て手作業で仕込みを行っています。
米麹作りは洗米作業を念入りにすることで、麹独特のクセを無くします。浸漬、水切り、蒸し時間も正確に計り、麹菌の繁殖に最適な環境を整えます。
蒸したお米に麹菌を付けた後は温度と湿度を管理しながら約48時間かけて繁殖を促進し、酵素たっぷりの米麹ができあがります。
塩は三七味噌と同様、赤穂の天塩を使用しています。塩分が食材への浸透を助け、長期間保存も可能になります。
内容量は400g、ペーストタイプなので食材に馴染みやすく、たっぷりお使いいただけます。
パッケージは口が広く、スプーンで計量しながらの使用に最適。チャック付きなので使用途中の保存も便利です。



使い方は、食品用ポリ袋またはタッパーを用意していただき、漬け込みたい食材を入れます。
全体に行き渡る程度に塩麹を入れてよく揉みます(タッパーの場合は両面にしっかりつけてください)
そのまま冷蔵庫に入れて1日~2日寝かせれば完成です。
塩分控えめなので、お漬物の場合塩気が足りないと感じるかもしれません。その場合は塩を加えてお好みの味に調整してください。
賞味期限は冷蔵で2ヶ月です。長期保存したい場合は冷凍での保存をオススメします。冷凍の場合、賞味期限は6ヶ月です。

いつもの食材、いつものお料理をワンランク上の味に、毎日の食事に麹をプラスしてみませんか?
三七味噌から酵素が生きた塩麹をお届けします。

 

 

生きた酵素の働きでワンランク上の食材に

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